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豆豉鱼的做法有哪些? 三种不同做法为你简单介绍

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:1177
  豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均适宜。
  菜品特色
  色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
  做法
  制作食材
  鲫鱼750 克 猪肉50 克
  豆豉70 克 料酒25 克
  酱油10 克 精盐5 克
  鲜汤250 克 白糖7 克
  制作流程
  1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
  2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
  3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
  制作关键
  1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
  2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
  3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

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