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自制老干妈豆豉酱的几种做法

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:1317
  不得不说老干妈真的非常非常好吃,一个星期2瓶还得不够吃…,一小瓶就要9块多…
  于是想能不能自制老干妈呢?于是就搜索老干妈的做法咯,以下就是搜集来的几款做法,还在寻思到底用哪款啊……
  材料:
  豆豉:1包=300克 长干辣椒:25克
  干灯笼辣椒:25克(没有的话,就用上面长干辣椒也可以的)
  辣椒粉:10克(原方没有,偶加的。偶用的ground cayenne,不能吃辣可用韩国辣椒粉,增色)
  花椒面(粉):2大匙 郫县豆瓣酱:2大匙
  白糖:3大匙(原方用的4大匙,对偶来说3大匙已足够带甜味了)
  八角:3个
  山萘:3个(原方没有,在偶们老家,八角和山萘都是同时用的,请不要问偶为啥,偶也是听说)
  老抽:1大匙 味精:1大匙 油:2。5杯(一杯=240ML)  盐适量
  做法:
  1、先把豆豉用水泡透,冲洗两遍,沥干水,主要是去除盐份。其中一半打碎,留一半完整的
  2、辣椒干也打成粗颗状。另八角,三奈也打碎。
  3、锅里烧热2。5杯的油,转小火(偶是用的小炉眼的小火),下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出红油,再将豆豉,豆瓣酱,干辣椒碎,下锅里,喷上料酒,小火熬一个小时,其中常常翻动。再放糖,味精,老抽,再熬10分钟左右,关火。冷却后装瓶盐,偶就没放了,觉得已够味了。
  试试吧,真的太好吃了,严重推荐。
  一、原料:辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
  做法:
  1、将辣椒用搅拌机打碎,不用打成粉,要稍有点块。不嫌烦的话,也可以用刀剁。
  2、锅里放少量水,和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开,然后开小火,将水收干。
  3、将牛肉打成碎末
  4、起油锅,在油五成热的时候,先将豆瓣酱放入,稍炒一下,再将煮过的辣椒放入,用小火慢熬,一直到油变成大红色。
  5、将豆豉放入,翻炒三四分钟,再加入牛肉翻炒数分钟
  6、加盐、味精就可以了。
  二、原料:豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。
  做法:
  1、 把豆豉加点食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸;
  2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎
  3、 热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用;
  4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐
  5、 加适量的开水,烧沸吐油再加味精,最后勾芡和匀起锅。
  三、材料:真空豆豉一包 郫县豆瓣酱一袋 干辣椒碎 味精 蒜头 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 绵白糖
  做法:
  1、色拉油50g,用锅子烧热,倒进碗里备用
  2、真空豆豉稍微切碎,烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味
  3、热锅凉油,油要多一些,豆豉比较吸油。放蒜头姜末小火煸香 油温升至8成时放花椒粉炒香,倒豆豉,持续小火炒5分钟
  4、油差不多收干时倒一整袋豆瓣酱,中火炒匀,放干辣椒碎改小火继续炒
  5、炒匀以后,把其他剩下的调味料放进去,把做法1里面的熟热油倒进锅里,翻炒均匀即可。
  6、完全晾凉以后可以放在密封罐里冷藏保存保质期大概有6个月左右,所有用料加在一起绝对不超过10块钱,不过有很大的一罐子,比超市卖的老干妈要便宜多呢
  PS:
  1、豆豉最好用四川永川的豆豉;
  2、花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。

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